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【央视新闻客户端】

中新社贵州江口4月15日电题：以茶入馔清香鲜醇“抹茶之都 ”舌尖上促百业

中新社记者尹丹丹周燕玲

春日，地处贵州省铜仁市江口县梵净山脚下的一家食府后厨里 ，豆腐与鲟鱼头在大锅里沸腾。主厨瞅准火候
，将一碗翠绿的抹茶汁高高举起，在鱼头将熟未熟时扬手淋下 ，茶香渗入肉里；第二碗抹茶汁则在关火前倏然点入，整锅汤顿时浸染一层柔和绿意
。

这便是当地姑娘姚艳去年研发的抹茶鱼火锅：食客将鱼片在沸汤里涮熟
，鱼肉会裹有淡淡的抹茶清香，在口齿间交织出独特回甘。初尝时 ，人们大多会称赞这跨界搭配的绝妙 。

4月9日
，贵州省铜仁市江口县梵净山下的一家食府内，厨师把调好的抹茶倒入锅内
。中新社记者周燕玲摄

中国人以茶入馔 ，自古有之。唐代《茶赋》记载“茶
，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻
” ，指出茶可为寡淡的米饭蔬食增添滋味
，还可为肉食去膻解腻 。古代“吃茶”时常将茶叶与香料同煮成羹，茶食不分
。在梵净山下的小城江口 ，人们为这份美食之道增添了新的巧思。

铜仁有“中国抹茶之都 ”美誉
，其低纬度
、高海拔、多云雾的自然条件为茶树生长提供了理想环境，产茶历史可追溯至唐代 。2017年 ，贵茶产业园在此建成，所产抹茶粉比普通面粉细腻逾10倍
。2025年
，贵茶产业园抹茶产销量达2500吨，其中出口量1300吨 ，产销量和出口量均居中国第一
，出口方向包括日本 、美国
、瑞士等50多个国家和地区。

4月8日，贵州省铜仁市江口县抹茶基地 。刘宇航摄

抹茶产业的发展激发了姚艳的灵感
。谈及抹茶鱼火锅的开发 ，姚艳告诉中新社记者
，江口县拥有优质水资源，用当地山泉水所养殖的冷水鲟鱼肉质紧实、腥味较淡 ，与细腻茶香更易相融。

跨界搭配灵感“落地”最大的挑战在于平衡：抹茶粉加多了
，汤底泛苦，加少了则茶韵寡淡 。反复尝试研究月余后 ，姚艳和团队找到了那个微妙的临界点：不仅精确到多少斤鱼搭配多少克抹茶粉
，火候上也需要精准控制，抹茶既不能久煮亦不可温度过高 ，且需分两次淋入，配以小火慢煨。

这道风味菜肴一经推出便广受欢迎
，迅速成为当地人和外来游客必点的招牌“打卡
”菜肴
。今年清明小长假期间，姚艳店里每日都卖出30多份。

4月9日 ，游客在贵州省铜仁市江口县云舍村品尝抹茶鱼火锅 。中新社记者周燕玲摄

来梵净山旅游的广东食客吴祁华说
，本来是出于好奇尝试，吃到嘴里时有惊喜之感 ，“没想到茶香和鱼鲜在火锅里相遇
，能搭配得如此恰到好处”
。

“与贵州经典的酸汤鱼相比，抹茶鱼火锅不走浓烈酸鲜的路线 ，而是以茶香衬托出鱼汤本味的鲜醇
，很适合不吃辣的食客和喜欢尝鲜的年轻人。 ”作为抹茶爱好者，“95后
”餐饮店主张帆品尝之后表示 ，他惊讶和欣喜于抹茶入菜的潜力 。

除了抹茶鱼火锅
，近年来，江口还陆续推出抹茶巧克力 、抹茶糕点、抹茶精酿
、抹茶唇膏等50余款衍生产品 ，并建成抹茶小镇和数十家梵净抹茶体验店，举办抹茶雅集、抹茶精酿啤酒音乐节等活动
，让传统茶文化与现代产业在“舌尖上”实现创新相遇，可谓一抹青绿 ，百业共生
。(完)

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